Класика от френската кухня – Ястия, които трябва да опитате!

Френската храна и начинът на приготвянето й се считат за гръбнака или основата на много кухни в западния свят.

Влиянието и разпознаването на френските техники в готварството са легендарни и именно това е причината, поради която френската кухня изглежда трудна за начинаещия.

Френските готвачи оставят усещането, че правят всичко с неповторима елегантност и усет.

Най-често използваните продукти в класическите френски рецепти са пресни плодове и зеленчуци, характерни за сезона. Използват меса като агнешко, телешко, от домашни птици и месо от дивеч – много популярно през ловния сезон.

Разполагат с изобилие от занаятчийски сирена и вино.

В тази статия ще ви покажем кои са най-популярните класически ястия от Франция, най-известните рецепти за тяхното приготвяне, с какви вина и десерти се комбинират най-добре.

I. НАЙ-ПОПУЛЯРНИТЕ ЯСТИЯ НА ЮГОИЗТОЧНА ФРАНЦИЯ

РАТАТУЙ

Това ястие от Ница е толкова популярно, че не мога да не го включа в поста си. Дори има създаден филм с името на ястието. Ако посетите Франция, горещо препоръчвам да го опитате.This dish is so famous it even had a Pixar movie named after it, but I couldn't possibly write a post about French food without including it. So there you go.Here is the recipe.What to drink: A red wine or a rosé from the south of France. A merlot will work well too.For dessert: French almond nougat, one of the best French candies. To be honest, I'm not sure making it at home is very realistic, but if you feel adventurous, you can try this recipe.

Подходящо Вино: Червено вино или розе. Мерлото е чудесен избор.

За десерт: френски бял нуга крем, един от най-добрите френски десерти.

РЕЦЕПТА

Порции: за 6 човека

Необходими продукти: 

1/2 чаша екстра виржин зехтин

1 с.л. Провансалски билки. Открийте тук: https://gourmanic.bg/produkt/провансалски-билки-био-автентичен-пр/

6 скилидки чесън, обелени и намачкани в хаванче

2 големи глави лук, нарязани на чевъртинки

1 дафинов лист

2 средни тиквички, разрязани на кубчета

1 среден патладжан,  нарязан на кубчета

1 червена чушка, изчистена и нарязана на дребно

1 жълта чушка, изчистена и нарязана на дребно

10 цели белени домата от консервата, изцедени

Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

1 с. л. пресен босилек, нарязан на дребно

1 с.л. нарязан пресен магданоз

Метод на приготвяне:

Стъпка 1. Загрейте фурната до 200˚С.  В подходящ дълбок тиган с капак загрейте зехтина и после намалете температурата на котлона до средна. Добавете провансалските билки, чесъна, лука и  дафиновия лист. Поставете капака и оставете да къкри като разбърквате периодично докато зеленчуците омекнат, около 10 минути.

Стъпка 2. Увеличете температурата на котлона до висока и добавете тиквичките, патладжана, чушките и доматите. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе около 5 мин. с капак, след което сложете ястието във фурната. Периодично разбърквайте. Печете около час и половина докато зеленчуците станат леко кафяви.

Стъпка 3. Прехвърлете ястието в подходящ съд за сервиране, поръсете с пресения босилек и магданоз. Сервирайте топло или леко охладено.

ТАРТИФЛЕТ

Това традиционно френско ястие от района на Савой прилича на нашия огретен, но с доста по изтънчен вкус и аромат. Вкусът идва от сиренето Реблушон, с което се приготвя. Реблушон е меко сирене с ядков вкус и наситен аромат.A luxurious potato dish from the French Alps made with melted cheese, lardons (French bacon), and onions. Do you really need more convincing? Here is Anthony Bourdain's recipe.What to drink: A white wine from Savoie.For dessert: A baba au rhum, a rum-soaked dessert. Here is the recipe.

Подходящо Вино: Бели вина. Ако пък сте във Франция, изберете бяло вино от Савой.

За десерт: ром Бабà – десерт, напоен с ром. Открийте тук: https://gourmanic.bg/produkt/бабa-с-ром/

 

РЕЦЕПТА

Необходими продукти

700 г картофи обелени

300 г бекон, нарязан на дребно

1 глава лук, нарязана на филийки

3/4 чаша сухо бяло вино

сол

черен пипер

300 г сирене Реблушон, нарязано на филийки.

Начин на приготвяне:

Стъпка 1. Сварете картофите и ги обелете. Нарежете ги на парчета със средна големина и ги оставете настрана.

Стъпка 2. В подходящ тиган сотирайте бекона, така че добре да се запържи от двете страни. Отцедете и го извадете от тигана. Оставете мазнинаната и в нея запържете лука до златисто за около 5 мин на висока температура. Добавете бекона и виното и гответе за още 5 мин. като разбърквате периодично. Добавете картофите, овкусете със сол и черен пипер.

Стъпка 3. Отстранете от котлона и разделете картофената смес на две равни части. Едната част поставете в тава за печене. Покрийте с половината от сиренето Реблушон, а отгоре с останалата част от картофената смес. Най-отгоре покрийте с останалата част от сиренето. Печете в предварително загрята фурна за 20 мин. до златисто

Стъпка 4. Сервирайте топло

II. НАЙ-ПОПУЛЯРНИТЕ ЯСТИЯ НА СЕВЕРОЗАПАДНА ФРАНЦИЯ И ПАРИЖ

ПАЛАЧИНКИ ОТ ЕЛДА

В Бретан автентичните солени палачинки се приготвят с брашно от елда и се пълнят с всичко, което желаете.In Brittany, authentic savory crêpes are made with buckwheat flour and filled with anything you can dream of.Here is the recipe.What to drink: Apple cider. For dessert: Crêpes suzette.

Подходяща напитка: Ябълков сайдер

РЕЦЕПТА

Необходими продукти:

1 1/4 чаши брашно от елда

3 големи яйца

1/4 чаша растително олио или масло + допълнително за намазване на тигана, в който ще ги пържите

3/4 чаша обезмаслено мляко

1 1/4 чаши (или повече) вода

1/4 чаена лъжичка сол

Тези елегантни палачинки от елда се комбинират страхотно както със солени, така и със сладки пълнежи. Много са лесни за приготвяне. Единственото, за което трябва да внимавате, е да не ги прегорите по време на пържене.

Начин на приготвяне:

Стъпка 1. В средно голяма купа поставете брашното. Добавете яйцата, олиото или разтопеното масло, млякото, водата и солта. Разбъркайте добре до получаване на гладка хомогенна смес. Ако е прекалено гъста, добавете още малко вода.

Стъпка 2. Загрейте предварително намаслен тиган с диаметър около 25 см и изпържете палачинките до златисто от двете страни. Времето за пържене от всяка страна е около 30-45 секунди.

Стъпка 3. Гарнирайте според вкусовите си предпочитания.

Палачинките могат да се приготвят един ден предварително, но ги дръжте покрити в хладилник. Достатъчно е на следващия ден да ги подгреете и гарнирате по Ваше желание.

КАСУЛЕ

Един легендарен френски майстор готвач беше казал за това ястие, че е най-божествената храна на югозападна Франция. Неповторима комбинация между патешко и боб в гърне. Той определено греши :-)! Това е БОГЪТ НА ВСИЧКИ ХРАНИ! Никоя друга храха не би могла да ви донесе по-голямо удоволствие от едно добре приготвено касуле. Това е най-вкусното и ароматно ястие, което съществува. Приготвянето на добро касуле обаче, отнема време, но си заслужава усилията.A legendary French chef once said this duck and beans stew was the god of southwestern French food. He was wrong. Cassoulet is the god of ALL FOODS. Nothing — and I mean NOTHING — can match the comfort brought to you by a good cassoulet. It is the most heartwarming and delicious dish there is. Making a good cassoulet takes some time and effort, but it's all worth it.Find a recipe here and here. What to drink: A red wine, preferably from the southwest of France.For dessert: A French apple tart. You can't really go wrong with this classic. Here is the recipe.

Тази рецепта е за ценителите на патешкото месо. Има различни рецепти за приготвяне на касуле, но уверявам ви, ако искате да опитате традиционно френско касуле, пригответе го с патешко.

С какво най-добре се комбинира ястието

Вино: Червено вино

За десерт: френски ябълков тарт. Няма как да сгрешите, ако изберете тази френска класика.

Ето и рецептата:

Необходими продукти за 6-8 порции:

1/2 кг зрял боб

10 с.л. зехтин или патешка мазнина

16 скилидки чесън – накълцан

2 глави лук – нарязан

2 бр моркови – нарязани

200 г шунка

1/2 кг свинско месо от плешка, нарязано на кубчета

250 г панчета на кубчета (вид свински бекон, овалян в сол и подправки)

4 стръкчета пресен риган

4 стръкчета мащерка

3 бр. дафинов лист

1 ч.чаша цели белени домати от консерва

1 ч.чаша бяло вино

2 ч.чаши пилешки бульон

4 бр. патешки бутчета

1/2 кг свински наденички

2 ч.чаши хлебни трохи

Начин на приготвяне:

Стъпка 1. Накиснете боба в студена вода да престои една нощ.

Стъпка 2. Загрейте 2 с.л. патешка мазнина или зехтин на малко над средно висока температура. Добавете половината от чесъна, лука и морковите и ги запържете до златисто за около 10 мин. Добавете шунката и боба заедно с водата, в която е бил накиснат. Намалете температурата на котлона и оставете да къкри за около час и половина.

Стъпка 3. Извадете шунката и оставете настрана да изстине.

Стъпка 4. Обелете наденичките, изчистете патешките бутчета от кожата. Накълцайте свинското месо.

Стъпка 5. Загрейте 2 с.л. мазнина на средно висока температура. Запържете свинското до кафяво за 8 мин. Добавете панчетата и гответе още 5 мин. Добавете останалата част от чесъна, лука и морковите и гответе още 10 мин до златист цвят на зеленчуците. Добавете риган, мащерка, дафинов лист и доматите от консерва. Оставете да къкри докато течността се сгъсти за 8-10 мин. Добавете виното и пилешкия бульон и оставете да заври. После намалете температурата на котлона под средна. Оставете да къкри без капак на тих огън докато течността се сгъсти за около 1 час. Отстранете стръкчетата подправки и остранете ястието от котлона.

Стъпка 6. Междувременно запържете патешките бутчета в 2 с.л. мазнина на средно висока температура за около 8 мин., после запържете наденичките за около 8 мин. Обезкостете патешките бутчета и нарежете наденичките на две.

Стъпка 7. Загрейте фурната до 150˚ C. Смесете бобa с всичко, което приготвихте досега в средно дълбок глинен съд. Покрийте с хлебните трохи и останалата част от мазнината. Печете без капак за около 3 часа, след което увеличете температурата на 250 – 260 С докато ястието хване златиста коричка – около 5 мин.

Leave your thought